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12款不粘鍋測評愛仕達等5款樣品不粘與耐磨性排名均靠后
不粘鍋是款不款樣家庭常用物品，與普通鍋的粘鍋粘耐最大區(qū)別是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層氟聚合物或類似性能的涂層，利用涂層優(yōu)異的測評常州佳景美建設工程有限公司熱性能、化學性能、愛仕易清潔性能制成了這種深受歡迎的品不排名廚房用具。但涂層的磨性安全性，也讓消費者選購時容易產(chǎn)生迷茫。均靠
近期，款不款樣江門市消費者權益保護委員會(以下簡稱：江門市消委會)在廣東省消費者委員會的粘鍋粘耐指導下，對不粘鍋開展比較試驗。測評江門市消委會從市場上購買了12款不粘鍋商品，愛仕并委托第三方檢測機構(gòu)——威凱檢測技術有限公司進行檢測。品不排名檢測發(fā)現(xiàn)，磨性12款樣品在安全性檢測等方面均符合要求，均靠但手柄溫度、款不款樣受熱均勻性等方面有所區(qū)別。
12款不粘鍋圖片
樣品
樣品單價從28.9元到269元不等
本次比較試驗樣品由工作人員以普通消費者的常州佳景美建設工程有限公司身份，從線下、線上（如京東、拼多多、淘寶平臺）購買了12款不同型號、品牌的商品，基本涵蓋了市場上主流的品牌和類型。購樣價格從28.9元/個到269元/個不等。
比較試驗樣品明細表
本次選取了食物接觸材料安全項目中風險較高的3項強制性安全檢測項目以及與消費者使用密切相關的6項性能項目進行比較試驗，性能檢測項目包含不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄溫度、溫度均勻性和使用體驗6個指標。
【安全性檢測】
12款樣品均符合要求
本次比較試驗的12款不粘鍋樣品的總遷移量-4%乙酸、總遷移量-95%乙醇、重金屬（以Pb計）等3個安全項目全部符合要求。
總遷移量反映了材料中可能轉(zhuǎn)移到食物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的含量。這些不揮發(fā)性物質(zhì)進入人體可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，影響食物的食用品質(zhì)，遷移出的不揮發(fā)性物質(zhì)越多，則說明安全風險越高。
在加工過程中使用不合格涂料或者噴涂工藝不達標會導致不粘鍋中的金屬物質(zhì)在烹飪時被液體浸泡溶出，遷移到食品中被人體吸收，可能損害身體健康。重金屬（以鉛計）檢測結(jié)果的數(shù)值越低，其對人體潛在的攝入危害性就越小。
本次比較試驗，12款不粘鍋均未發(fā)現(xiàn)存在重金屬（以Pb計）不符合標準要求的情況。此外，在耐堿性檢測中，12款樣品均符合要求。
不粘性/耐磨性檢測
愛仕達、雙喜等5款樣品
兩個測試項目均僅為II級要求
不粘性檢測是模擬用戶在使用鍋具烹飪食物時，鍋底是否會出現(xiàn)食物粘鍋的現(xiàn)象。不粘性涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質(zhì)量。根據(jù)標準GB/《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分:不粘性及耐磨性測試規(guī)范》中，I級要求是：用塑料鏟可使雞蛋無損傷取出并不留殘渣；II級要求是：用塑料鏟不能使雞蛋無損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘渣。本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，12款不粘鍋中，有4款符合I級要求，8款符合II級要求?？傮w來說，所有樣品均符合標準要求。
耐磨性是涂層不粘鍋耐用性能的一項重要指標。本次比較試驗的標準如下：針對內(nèi)底面平整且內(nèi)底平面直徑大于130mm的不粘鍋，若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞150達到I級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞5000且≤150達到II級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞1000且≤50達到III級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N≤10達到IIII級要求。而針對內(nèi)底面上有凸點或者波紋形、鋸齒形以及內(nèi)底部平面直徑不大于130mm的不粘鍋，若不粘表面沒有明顯失去光澤或明顯的毛糙，達到I級要求；若不粘表面明顯失去光澤或者明顯毛糙，達到II級要求；若不粘表面暴露基體，達到III級要求。通過試驗發(fā)現(xiàn)，12款不粘鍋中，有7款達到I級要求，5款達到II級要求，所有樣品均符合標準要求。
綜合兩項測評結(jié)果，COOKMAGE酷邁吉、Midea、九陽、LOCKLOCK共4款樣品，不粘性與耐磨性均達到I級要求，而ASD愛仕達、雙喜、康巴赫、百強、清味共5款樣品則兩個測試項目均僅為II級要求。
不粘性、耐磨性的試驗結(jié)果
手柄溫度檢測
清味、雙喜最高溫度高于100℃
該項目是根據(jù)用戶日常握持不粘鍋手柄的角度和位置確定布溫點，檢測手柄接觸點的溫度，讀取其空載工作至穩(wěn)定（約1h）的最高溫度。在加熱的過程中，手柄溫度越高，存在的燙傷風險就會越大。
本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，有3款不粘鍋的手柄最高溫度低于50℃，9款不粘鍋的手柄溫度高于50℃。其中，清味、雙喜兩樣品的手柄最高溫度甚至高于100℃。手柄溫度過高的主要原因是手柄所用材質(zhì)的絕熱性能相對差，手柄長度等設計不能起到完全的隔熱效果。
12款不粘鍋手柄最大溫度
溫度均勻性檢測
康巴赫、雙喜溫差超過100℃
可能易使鍋內(nèi)食物粘鍋、焦糊
該項目是檢測不粘鍋的受熱均勻性。通過測量不粘鍋在遠離檢測角邊壁，空載工作至穩(wěn)定（約1h）的溫度，計算該時段內(nèi)鍋底不粘表面溫度最大值與最小值的差值。
本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，有4款不粘鍋的溫差低于50℃，8款不粘鍋的溫差高于50℃。其中，康巴赫、雙喜兩樣品的溫差超過100℃。據(jù)介紹，鍋底溫度差值過高的主要原因是不粘鍋基體材料較薄，使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點。
12款不粘鍋溫度均勻性
溫度均勻度影響烹飪效果，溫差越小，烹飪食物的受熱性越好，烹飪效果就越好。溫差越小，烹飪的食物在色澤、口感上會占有很大的優(yōu)勢，避免局部不熟，局部焦糊等情況發(fā)生。而溫差大于50℃，則容易使鍋內(nèi)食物發(fā)生粘鍋、焦糊、發(fā)煙等不良現(xiàn)象。
【提醒】
使用不粘鍋避免用冷水沖洗熱鍋
防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況
建議消費者在正規(guī)渠道購買不粘鍋，購習時查閱檢測報告或證書，查看手柄的材質(zhì)及設計。手柄所用材質(zhì)，長度的設計會影響隔熱效果。選購時，消費者可先了解手柄所用的材質(zhì)的物理性能，例如導熱性等，以免在使用時被燙傷。
此外，建議在首次使用鍋具前,用含有中性清潔劑的溫水和海綿或軟性清潔布擦洗并擦干，翻炒時使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，高溫及長時間烹飪時，要注意使用隔熱手套。還要注意避免用冷水沖洗熱鍋，防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況。長時間不使用鍋具時，應保持鍋體干燥，在通風處保存。
附：
12款樣品測試指標評價結(jié)果
12款樣品各項指標評價結(jié)果一覽表
采寫：南都·灣財社記者郭毓玲通訊員粵消宣
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