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不粘鍋表層刮花后還能用嗎11款不粘鍋測試結(jié)果告訴我們……

說到中國廚藝，不粘不粘一把中式菜刀和一口深炒鍋最能代表國人的鍋表鍋測果告廚房。

但燒糊、層刮廊坊軒昂科技有限公司粘鍋、花后還油煙……讓許多人不得不遠離廚房這個“是用款非之地”。

不粘鍋的試結(jié)訴們問世給人們的生活帶來了極大的便利，它可輕松煎、不粘不粘炒食物而不粘鍋底，鍋表鍋測果告易清洗，層刮還能使廚房干凈少油煙?；ê筮€

但許多消費者在不粘鍋表層刮花后仍然繼續(xù)使用，用款廊坊軒昂科技有限公司這樣做是試結(jié)訴們否會帶來健康風(fēng)險？

2019年1月，消道長測試了11款市面熱銷的不粘不粘不粘炒鍋，檢測指標(biāo)包括總遷移量、鍋表鍋測果告高錳酸鉀消耗量、層刮重金屬溶出（以鉛計）等。

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費者對不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

總遷移量是不粘涂層的質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會有物質(zhì)遷移析出。這些物質(zhì)被吃進去對健康無利，還會直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10mg/dm2。

消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場景。

此外，消道長還在相同的測試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模擬消費者使用過一段時間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測試（涂層未刮花）

▲總遷移量測試（涂層已刮花）

測試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.9.3.5mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了國標(biāo)要求的5倍多，屬于不達標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過10mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達321.1mg/dm2。

針對刮花后的檢測結(jié)果，消道長建議大家及時更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產(chǎn)生不利影響。

此外，消道長建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

因為鐵基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產(chǎn)生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康。

國標(biāo)規(guī)定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。

其余包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內(nèi)的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3mg/kg的有機物，但溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會造成危害。

對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。