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有調評測 15款不粘鍋大橫評69到578元誰是不粘王者
特大喜訊，有調元調友們反復問到的評測評不粘鍋大橫評，今天終于來啦！粘鍋粘王天津藍天博遠環(huán)?？萍加邢薰?/strong>
工欲善其事，大橫必先利其器。有調元講究品質生活的評測評調友們，對不粘鍋的粘鍋粘王期待與日俱增，在前期調查中，大橫有22%的有調元用戶選擇了最想看到不粘鍋的橫評。
寵粉的評測評有調立刻聯合“什么值得買”日百行業(yè)的專家-百貨君，一起搞了期重量級的粘鍋粘王不粘鍋評測！
眾所周知，大橫每次評測和食物相關的有調元項目，編輯部就會開啟狂吃模式。評測評這次評測不粘鍋，粘鍋粘王猜猜她們在吃什么？
簡單地講，我們是一群認真對待生活的人，以科學評測為手段，結合真人試用體驗，從琳瑯滿目的商品中挑出最適合你我TA購買的那一款。
鄭重聲明：有調評測的所有大規(guī)模、多產品對比評測報告，都為獨立制作，沒有與任何品牌、商家合作，致力于客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。
不粘鍋那些事01什么是不粘鍋不粘鍋是在鍋體表面，噴涂一層不粘涂料，通過高溫燒結工藝，使不粘涂層同鍋體基材緊密結合，利用不粘涂層的強化學惰性將食物和鍋體分開，從而起到不粘作用的廚房用具。
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(MarcGregoire)的妻子柯萊特(Colette)突發(fā)奇想，覺得丈夫用來涂在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍(Teflon)如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯。
通過實驗后，Colette在次年就申請了世界上第一個不粘鍋的專利US3008601A，在平底鍋內表面鍍覆特氟龍涂層，從而在烹飪的過程中與食物接觸時具有滿意的不粘效果。[1]
自此，廚房救星“不粘鍋”就這么問世了。
專利US3008601A中記載的不粘鍋示意圖
[1]修雪英.基于不粘鍋涂層材料的應用研究[J].新型工業(yè)化,2022,12(08):1188+193.DOI:10.19335/
現如今，根據我國《GB/T3232015鋁及鋁合金不粘鍋》《GB/T4032021鐵質不粘鍋》的標準定義：
不粘鍋是以鋁及鋁合金為基材（或以鐵質板材和鑄鐵為基材），與食品接觸表面采用不粘涂層處理的家用食品烹飪器具。包括煎炒類、蒸煮類（如湯鍋、天津藍天博遠環(huán)?？萍加邢薰?/strong>蒸鍋）、飯煲類（如電飯鍋內膽、電壓力鍋內膽）等。
而我們日常所稱的不粘鍋，一般單指煎炒類的煎鍋、炒鍋。本次評測主要范圍也是煎炒類不粘鍋。
02為什么要用不粘鍋先說結論：不粘鍋非常適合當下倡導的少油低溫的烹飪方式，能極大的提高廚房效率和整潔度，小白容易上手，是特別能提升廚房幸福感的裝備。
傳統(tǒng)印象中會認為鐵鍋更好，不粘鍋有涂層，不健康。
其實不然，鐵鍋需要開鍋、養(yǎng)鍋，一步也不能省，不然就生銹給你看，養(yǎng)鍋是門大學問，沒點耐心和手法可伺候不好它。
在江西省消協(xié)出具的《鐵鍋比較試驗報告（2019）》中，選取的10款無涂層鐵鍋樣品，僅有1款能實現不銹，大部分都未能通過防銹測試，即使是商家宣稱不會生銹款也未能幸免。
而鐵鍋動不動3～4斤的凈重，對臂力也是個極大的挑戰(zhàn)。如果日常喜歡爆炒，享受養(yǎng)鍋的大力士選手，那可以選擇鐵鍋～
并不建議在家如此操作
相比鐵鍋，不粘鍋使用完沖沖基本就干凈了，無需特殊養(yǎng)護和收納。大部分30cm直徑以下的鍋身重量在2斤以內，女生單手操作都沒有問題。而且不粘鍋僅用少量的油就可以完成烹飪過程（甚至無油也可以哦），符合當下的健康生活方式。
所以如果你追求高效簡單的烹飪方式、希望做飯過程輕松簡單，并且可以接受不粘鍋是消耗品的概念，那強烈推薦你用不粘鍋！
03不粘涂層的分類目前市面上不粘涂層主要分兩種：
a.聚四氟乙烯=PTFE=特氟龍（以下均統(tǒng)稱為PTFE），不管廠家寫什么鉆石、彩晶，基本都是PTFE；
注：特氟龍其實是杜邦公司的注冊商標Teflon的音譯，但由于第一個不粘鍋是用特氟龍制作，大家約定俗成就這么叫開了。類似的商標通用化的例子還有：邦迪、可樂、優(yōu)盤（萬萬沒想到）。
b.陶瓷涂層：用硅、氧元素的無機礦物質通過溶膠凝膠工藝（Sol-Gel）制作而成的不粘涂層。
事實上，陶瓷涂層并不是真正意義上的陶瓷，只是性質類似陶瓷，硬度高，低摩擦、抗高溫。但缺點是不粘效果比PTFE略次，延展性不好，脆度高，容易出現裂紋，壽命較短，同時市面上相關產品較少，并不是很推薦。
至于常見的“麥飯石不粘鍋”，基本都是涂色成麥飯石樣式的PTFE。我們本次買的標識為“麥飯石”“陶土”不粘鍋，涂層材料也均為PTFE。
而聽起來很豪華的“藍寶石”“鉆石”涂層等，也都是將這些材料制成粉末，混合到PTFE的涂層材料中，來達到更好的耐磨效果，本質還是PTFE。
04聚四氟乙烯（PTFE）真的有毒么?PTFE的結構圖
很多人說不粘鍋涂層有毒、不健康，這是真的么？
劃重點：穩(wěn)定狀態(tài)下的PTFE無毒性！
PTFE的化學結構具備較強穩(wěn)定性，危險性很低，是人造血管的原材料成分，當溫度達250℃以上才開始分解，熱解物具有一定毒性，且隨加熱溫度升高而增高，吸入過量后可引起中毒。
*高亮提醒*：不粘鍋不建議放進洗碗機！
正常家庭炒菜的溫度極少能達到250℃，所以大部分使用場景都是安全的。
但需要注意兩點：
首先，空鍋干燒的溫度較容易達到200℃以上，所以盡量不要干燒；
其次，盡量避免炒硬殼類食材或使用堅硬的鏟子、鋼絲球等工具，涂層脫落后不粘鍋基材與食物接觸可造成重金屬的遷移，長期積累作用下，危害健康。
小編翻出家里已經磨成月球表面的不粘涂層，決定聽專業(yè)意見，現在就換！
所以，不粘鍋是消耗品，根據磨損情況，6～12個月進行更換。
總之，磨壞了就換，涂層掉了、或者做飯出現粘鍋了，就扔！
評測選品本次評測，我們共選了15口鍋，總重27.99kg，真的是重量十足！每次做完實驗后，評測員都像去完健身房一樣胳膊酸痛。
15款中，有知名品牌康巴赫、弗歐Woll、福騰寶WMF；還有國貨代表蘇泊爾、九陽、保溫杯評測中表現優(yōu)異的炊大皇；以及顏值非常在線的韋諾森、三禾、安博力等。
評測思路評測方法與結果01安裝手柄根據不粘鍋的產品信息，我們登記了它們的型號、產地、適配爐灶、基底材料和涂層材料等，對部分需要組裝的鍋進行了安裝，但沒想到在這個環(huán)節(jié)遭遇到挑戰(zhàn)。
本次選品中有5款鍋的手柄需要自行安裝，大部分都是擰個螺絲即可。但7號選手悅味，著實讓人抓狂。評測員分別動用了手動螺絲刀、電動螺絲刀、鉗子、榔頭共4款工具才最終安裝成功，體驗非常的不友好。
奇怪的結構，設計師來聊一下吧！
費了九牛二虎之力才安裝成功
02觀察測試類指標【測試類指標】
a.用直尺測量鍋身內徑。
b.測量鍋身整體高度。
c.用測厚度儀器測量鍋壁厚度。
以及測量鍋身重量、觸摸鍋壁質感等，最終將選品的基礎信息匯總成表。
【基本信息表】
03核心實驗【不粘性】
不粘鍋的核心測試當然是“不粘”了，我們選擇了4項不粘測試，一項比一項難度更高，而且全部無油下鍋，讓食物直接和鍋親密接觸，粘與不粘，清清楚楚。
評分標準（以無油炒飯結果示例）：
1分選手示意：
連鍋都不用刷的5分優(yōu)秀選手：
絕對不是擺拍，就是如此絲滑
a.無油煎蛋：如絲般順滑的雞蛋自由泳表演。
b.無油煎魚：展示一下好學生和差學生的差別。
同一種帶魚，不同的命運
c.無油炒飯：“風很大”的康巴赫，粘的非常夸張，米粒和鍋難分難舍。
想棄鏟而逃，不放油的挑戰(zhàn)著實很苛刻了
d.牛奶煎餅：200ml牛奶+10g淀粉制作成超級容易糊鍋的牛奶煎餅，大火加熱2分鐘，還能輕松撕下的才是王者。
這個煎餅吃起來還不錯
【耐磨性】
拿強力百潔布瘋狂摩擦鍋壁1分鐘，效果明顯。
摩擦，摩擦
在不粘性測試中的5分選手宜家，耐磨性比較差，劃痕清晰可見。
4號選手特福，劃痕肉眼幾乎看不清，但放大后依然能看到痕跡，得3分。
考驗相機的時候到了
【冷熱沖洗】
將高溫加熱至200℃的鍋，立刻放在涼水下沖（家用并不建議這樣操作，最好等鍋自然降溫再洗，或者用熱水清洗）。
重復10次，觀察是否有鍋身變形、涂層脫落等情況，所有鍋都順利過關。
【導熱性】
記錄每口鍋將500ml水加熱到100℃所用的時長。需要注意的是，導熱性并無絕對好壞之分，它和鍋壁厚度、鍋身容量都有關系，此項數據僅供大家參考。
【把手溫度】
我們測量導熱性時，一直在實時監(jiān)測把手溫度。大部分把手都能保持在20℃～40℃之間，比較安全。
但這里有一個不粘鍋刺客要提醒大家，5號福騰寶WMF，50℃的把手溫度，足足比其他選手高出1倍，十分燙手。我們記錄到它最高達過67.9℃，差點造成了工傷事故。
而且整個把手的前半段，在烹飪中都有過熱風險，非常不安全。任何觸犯了安全紅線的選品，必須直接當場淘汰。
這一段，做飯時候都容易過熱
【花絮：炒石頭】
聽說湖北有一道號稱世界上最硬的菜，爆炒鵝卵石，俗名“嗦丟”。顧名思義，嗦完就丟。評測員在咨詢了湖北籍同事后，決定用不粘鍋挑戰(zhàn)一下。
備好調料，準備開炒！
一大鍋石頭出鍋了！很香～
看到這里，猜出來片頭大家在吃什么了么？再看一遍，編輯部集體嗦石頭中。
炒完石頭，6號選手九陽的鍋壁就出現了明顯的劃痕，也證實了PTFE不耐磨的事實。所以不建議大家用它烹飪螃蟹、貝殼、排骨等帶鋒利邊緣的食材。
但如果鍋體真的被劃了少許幾道劃痕，也可以繼續(xù)使用，不用過分擔心。若出現了粘鍋或明顯涂層脫落，就需要換鍋啦。
【實驗結果表】
通過嚴格的實驗，我們把不粘性平均分高于3.5且沒有安全隱患的8款繼續(xù)分給真人試用。
04真人體驗因為不粘鍋的特殊性，所以每個體驗官分配到了一款鍋深度體驗，沒有橫向比較，所以不設置打分項目，僅輸出主觀評價。
個別鍋由于比較美麗，體驗官們交換感受了一下。我們保證每一款推薦款都至少有1～2名體驗官深度感受。
體驗官“背鍋”下班：
【體驗官信息】
廚神們周末紛紛上手，貢獻了自己的拿手好菜。
美食合集
在真人試用環(huán)節(jié)，一直表現優(yōu)異的9號選手三禾暴露出了“真面目”，燜燒后，鍋蓋出現了裂紋；大火炒菜后，鍋把也出現了燒焦的情況。這個耐用性，真的是有點差啊。
做飯之前都是完好的，燜燒+炒菜之后就“犧牲”了
需要提醒大家的是，淺色內壁的鍋，用一段時間后，顏色會有一定程度的變色，介意的話建議還是選購深色內壁的鍋。
鍋底部分，除了三禾（下圖右上角）焦了?，其他都屬于正常使用痕跡。
最終推薦通過真人試用后，我們淘汰了體驗官深度體驗后非常不推薦的9號和4號，最終有6款進入了最終推薦名單。
購買指導吐槽01有調之選【巴拉利尼墨西拿系列28厘米煎盤】
巴拉利尼是雙立人旗下品牌，在各項試驗中，均一騎絕塵地處于領先地位。
鍋身又輕又好用，有掛鉤孔方便收納。
鍋身方便收納
絲滑煎蛋
但鍋蓋不夠完美，非可立式鍋蓋，需要再給它找一個支點，而且鍋蓋沒有透氣孔，鍋中熱氣容易從四周蔓延，需要注意。
02性價比之選【宜家Tolerant托朗鍋】
只賣69元的宜家，直徑有32cm，但自重不到1kg，不粘性能超級強悍，這個性價比簡直逆天了。缺點是耐磨性差，但使用得當，就算年拋也不虧啊。
輔助把手很好用，方便懸掛，而且握著它倒菜也不燙。
山藥也可以顛鍋
03顏值之選【韋諾森鵝卵石不粘煎鍋】
評測員挑選鍋進行真人試用時，韋諾森永遠是最搶手的。這個顏值，哪個小姐姐能拒絕？
品質也很能打，不粘性能達到了4.3分，名列前茅。我們選的這款是26cm內徑的，容量較小，適合單人或兩人菜量。家庭選用的話，建議選用該系列32cm的大炒鍋。
很深的醬料也非常容易清洗，這是清洗前后的對比照片：
但缺點也很明顯，鍋蓋不可視，也沒有通氣孔，燉煮食物比較不方便；金屬材質的把手和鍋蓋容易燙手?！?/p>04耐造之選
【弗歐Woll鉆石系列煎炒鍋】
弗歐woll是本次評測中最貴的一款，578元可以買8口宜家了?！般@石涂層”更是赫赫有名，在我們的評測中，雖然它的不粘性能表現一般，但耐磨抗造，十分厚實，整體的表現可以一試。
超級沉，力氣小的女生慎選。把手可拆卸，這個設計本身是為了方便西式烹飪習慣，可以預加工后直接進烤箱。但是優(yōu)秀的評測官發(fā)現了它更大的優(yōu)點，手柄拆了以后，特別好收納、清洗細節(jié)和運輸！
05大容量之選【安博力匠星不粘炒鍋】
配色極其亮麗，用它做飯感覺心情都會美麗起來呢！不粘性能也非常好。
容量超大，小鍋會出現的菜被翻炒出去的情況，這里完全不存在。燉上一大鍋肉，感覺4個人都夠吃了！
2個人吃的炒飯，只裝了個鍋底
但細節(jié)處，就有點美麗又潦草了，例如鍋蓋完全是平的，蒸汽一上來就什么也看不見了；鍋蓋的金屬連接部分導熱性能好，需要注意。
麻瓜：糖果撞色清新可愛，可以用貌美如花來形容，挺大一口鍋，一家人用完全夠了。不粘性能良好，基本不粘鍋。但鍋蓋無法自主直立，且整體是平的，水蒸汽不容易滴落，玻璃面很長一段時間都會被糊住，無法看清內部；而且鍋體沒有導流口，倒湯汁不太方便；最需要注意的是鍋蓋把手和玻璃鍋蓋之間用了導熱性很強的金屬，一不小心就會被燙到手。
06細節(jié)之選【悅味元麥PLUS28cm陶土全能鍋】
悅味是陶土色的仿砂鍋造型，風格大氣，28cm的直徑也可輕松應對1～3人餐的常規(guī)量。
把手上的變色硅膠環(huán)是一個很貼心的小設計，溫度高于50℃就變成鮮紅色，需要盡量握持把手末端，小心燙手。
危險操作，請勿模仿
鍋蓋可立，鍋身左右還設計為不同大小的導流口，使用方便。這個細節(jié)真是好感度滿滿。
溫馨提醒：淺色鍋壁都會有染色的風險，介意者還是買深色鍋壁的鍋吧，更耐造一些。
06超級好用的配件【瑞士力康硅膠鏟】
不粘鍋不建議用鐵鏟子，推薦硅膠或木質材質，不會劃傷涂層。
這次選購時有8款產品均配了自家的鏟子，但是評測過程中，發(fā)現純硅膠鏟由于材質不受力，壓下去就彎了，鏟不動食材。還好有同事安利了我們這款非常好用的炒菜鏟子。
它和鍋體的接觸面是硅膠的，能夠保護涂層不被劃傷，但整體鏟面又是不銹鋼鏤空的，既能方便翻炒，又能鏤空濾油，可謂一鏟多用～
注：非常不適合左撇子使用。
【懶角落臺面鍋蓋架】
可立鍋蓋屬于用了就回不去的設計！一個能自立自強的鍋蓋，才是成熟的好鍋蓋！
如果暫時沒法換，那給它找一個收納架，也能提高便利性。
【3M思高強力去重油污百潔布】
COSTCO里發(fā)現的寶藏百潔布。黃色強力去污，藍色無痕去污。
小編之前被種草以后買回家試用，開始用的時候感覺不太好用，但當我用它清洗玻璃餐具上的污點，真的是絕了，輕松去污，還不會劃傷表面。頓時好感度極大提高。
這次不粘鍋評測時，特地拿它來用，發(fā)現簡直是完美的不粘鍋配件！如果炒完菜，用無痕款+水，不能去除炒菜痕跡，那它就不是一口合格的不粘鍋！
強力款拿來測試耐磨性（在家不要?。?，刷刷鍋底或者盤子上的頑固殘渣，非常合適。
06吐槽款【黃小廚和美系列不粘炒鍋】
這款鍋讓我想去@黃某人投訴，死沉死沉的鍋身，還有每一項都粘到崩潰的全1分選手，可以說憑一己之力坐實了本次的“1哥”之選。
三個字：不要買！
【康巴赫“雙蜂窩”第六代蜂窩炒鍋】
知名品牌康巴赫，傳說中的蜂窩設計，都已經出到第六代工藝了，怎么還這么粘？一直宣傳的蜂窩結構，會誤以為它是物理不粘？其實還是妥妥的聚四氟乙烯涂層啊。
有小編自家就在用它，覺得不銹鋼耐造是它的最大優(yōu)點，但有涂層的不銹鋼，依然需要精心呵護啊。
優(yōu)點是造型很酷，喜歡科技感的可以入?。╞ushi
結語作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～
